味精因为能让食物口感更佳味道更鲜美，而成为烹饪的主要调料之一。

但近几年，受味精的负面传闻影响，无论是年轻人还是老年人都会选择少吃或者不吃。

而且还听说味精吃多了会影响视力。

味精真有那么可怕吗？

   先看看以下研究数据：  

1960年，美国科学家用腹膜注射法，把每公斤体重3.2g的分量的味精打进幼年老鼠体内，结果发现老鼠的视网膜中毒受损。

1967年，美国科学家在一群老鼠出生后1-10日，用肠道外注射法把相当于每公斤体重2.2-4.2g的分量的味精分打进老鼠体内，打10次后，老鼠的视网膜全部毁坏。

1969年，一群出生1-10日的老鼠被一次皮下注射每公斤体重4g的味精，然后分别在30分钟到48小时后被杀，结果发现视网膜严重损毁，而且处处有神经枝状突起，还有神经细胞逐渐坏死。

近几年，日本广琦大学的研究人员发现，用香味很浓的食物喂养大鼠，其视网膜变薄，视力损害的机会增加。

研究人员用谷氨酸盐食物喂养三组大鼠6个月后，发现高浓度谷氨酸盐食物一组的大鼠视网膜变薄了75%，导致视力降低。而中等浓度组的大鼠视力损害较小。

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为什么味精吃多了对视力会有如此大的影响？

首先，我们先认识一下味精的主要成分。

味精的化学名叫谷氨酸钠，谷氨酸是一种食物中常见的氨基酸，钠就是食盐中含有的那个钠。

人们在食用味精后消化系统将会从谷氨酸钠中分解出谷氨酸，而谷氨酸可在脑组织中经一系列酶的作用下转变成一种抑制性神经递质，从而导致视网膜出现异常，视力下降，严重者还会出现失明的情况。

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味精对视力有影响，是不是代表不能吃味精了？

味精很安全，前提是要适量。

味精的主要成分是谷氨酸钠，目前大量生产味精的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似，不是传说中的化学合成。

世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，围绕味精的安全性做了大量的评估研究，在适量食用味精的前提下，没有发现味精能产生危害。因此都把味精归入「最安全」的类别。

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每天最多不能摄入多少量的味精？

以上研究中给老鼠注射的氨基酸钠浓度很高，在日常生活中，人们进食的量没有那么多，但也要注意摄入量，目前还没有明确每天味精的摄入量是多少，如果一定要说一个值的话，欧洲食品安全局（EFSA）的建议是：一个60公斤的成年人，每天吃味精不超过1.8g；也有研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克的味精，否则会有钠摄入过量的风险。（味精本质是一种钠盐）

在日常烹饪中，建议少放或不放味精。另外，需要注意的是，千万不要在加足量盐之后，再去额外添加味精。这样做会增加钠的摄入量。

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哪些人不建议吃味精？

味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤其要注意。因此建议老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少食味精。

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这样食味精可帮助控血压

上面有说过，过量摄入钠可导致高血压。

中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过2.3克（即吃盐不要超过6克）。

但国人的饮食习惯，大多数以重咸味为主。这就代表在烹饪过程中，重盐的步骤必不可少。

此时可以利用少量味精代替部分的盐。

味精中的核苷酸和谷氨酸，有增强咸味的作用。

也就是说，相同咸度的食物，味精+盐的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

这样一来，不仅菜肴更鲜美、有味道，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

当然，这样做的前提下必须是适量。